Parhaiksi testatut erikoisruokavalioreseptit

[kuvatus]

Ihmettelyketjusta tuli mieleen, että on usein jännittävää kokata ihmisille, jotka noudattavat jotakin erikoisruokavaliota, koska usein niitä reseptejä tulee kokeiltua ensi kertaa "tositilanteessa", eikä aina etukäteen tiedä miltä ne tulevat maistumaan.
Voisivatko gluteenittomalla, vegaanisella, karppi- tai muulla erikoisruokavaliolla olevat laittaa tänne omia, testattuja suosikkireseptejään arki-ja juhlaruoista ja leivonnaisista? Myös vinkit maistuvista valmisruuista/leivonnaisista olisivat kivoja.

[piku]

Tämä sopii gluteenittomille ja karppaajille. Ja kaikille, on ihan järkyttävän hyvää. Olen versioinut aina sen mukaan mitä jääkaapissa on ylimäärästä. Siis suolainen pohjaton piirakka.
https://www.tinskunkeittiossa.fi/2019/0 ... i.html?m=1

[Koppelo]

En ole itse keliaakikko, mutta lähipiirissä heitä on ja monet juhlatarjottavat olen tehnyt, eli gluteeniton leivonta siis mulle hyvinkin tuttua.
Tässä on aivan huippu ohje piirakkapohjaan:
https://www.k-ruoka.fi/reseptit/gluteen ... rakkapohja
Tällä teen kinkku-, kala-, broiler- ja fetapiirakat ja tällä teen myös pizzapohjat. Nesteeksi laitan aina omenamehua. Tulee hyvä, kiinteä pohja, joka ei murustu palasiksi leikattaessa. Tämän ohjeen on pyytäneet multa kaikki, jotka leipovat joskus gluteenittomasti, enkä itekään ole noin 10 vuoteen muuta ohjetta käyttänyt, koska on vaan niin hyvä.

Tällä taas teen täyte/suklaakakun juhliin, ja olen tehnyt tilauksestakin, maailman parasta suklaakakkua!
https://www.kotikokki.net/reseptit/nayt ... klaakakku/
Ohjeesta siis vehnäjauho vaihdettava glut.jauhoseokseen ja varmistettava että suklaa ja koristeet on gluteenittomat. Tämänkin ohjeen kaikki meillä juhlineet on halunneet itselleen

Lisäksi on pari muutakin ohjetta joita sekä keliaakikot, että normiruokavalioiset on kehuneet. Laitan ne, kun muistan mitä ne oli

[Avokaado]

Gluteenittomat karjalanpiirakat (Tästä tulee aika iso satsi, joten ohjetta voi halutessaan pienentää.)

7,5 dl vettä
750 g Jytte-jauhoja (tummia)
2 tl suolaa
50 g voita
2 tl leivinjauhetta

Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja lisää muut aineet. Vaivaa taikinaa koneella jonkin aikaa.
Pyörittele taikinaa tangoiksi ja leikkaa sopiviin paloihin, kauli palat piirakkapulikalla ja riisipuuroa päälle. Rypytä piirakat ja paista 250 asteessa. Jostain syystä mun reseptissä ei ole paistoaikaa mainittu ollenkaan. En muista aikaa, joten täytyy tarkkailla ekaa piirakkapeltiä. Kypsät piirakat kastetaan nopsaan keitettyyn veteen, johon on lisätty voita, mutta ei mitään isoa määrää. Piirakat nostan reikäkattilaan väljästi ja leivinliina kattilan päälle, että ne pehmeävät.

Riisipuuron (iso satsi sitäkin) osaa jokainen keittää ilman reseptin kirjoitusta, joten sitä en tähän kirjoita. En edes muista, mistä tämän piirakkaohjeen olen joskus saanut/ottanut.

Jyttejauhoilla tulee hyvänmakuiset karjalapiirakat ja myös nämä ovat kadonneet makoisina paloina muillekin kuin itselleni.
----
Muuten leipomisissa muutan normiohjeisiin vaan jauhot gluteenittomiin ja ehkä vähän määriä muutellen.
Tänään leivoin Valion mamman marjapiiraan vaihtamalla jauhot, johon osaksi käytin myös gluteenitonta kaurajauhoa ja loput Semperin vaaleaa jauhoa vähän enemmän kuin reseptissä oli.

Ja tämänpäiväisiin sämpylöihin kätkin kaurapuuron jämät, Semperin vaaleaa jauhoa, riisi- ja tefjauhoa näppituntumalla ja maistui varsin hyvältä, joten ei varsinaista ohjetta ole.

[kuvatus]

Kiitos teille
Tulee oikein vesi kielelle, kun noita lukee ja katselee! Kun elokuussa on taas synttärit, niin täytyy kokeilla. Noistahan saisi jo koko juhlapöydän koottua.

[kuvatus]

Tein joitakin vuosia sitten viikottain tätä gluteenitonta saaristolaisleipää. Ohjetta voi muunnella melkein miten paljon tahansa. Itse jätin pois perunajauhot, korvasin välillä tattarihiutaleet tattarijauhoilla (80g) ja siirapin vastaavalla määrällä piimää, kermaviiliä tai muuta kosteaa. Pähkinöiden lisäksi tai sijasta laitoin kuivattuja karpaloita, mantelirouhetta tms. En valellut, vaan paistoin yhtäpötköä kypsäksi.

25 g voita
2,5 dl tattarijauhoja
2 dl tattarihiutaleita
3 rkl psylliumia
4 rkl perunajauhoja
2 rkl rouhittua pistaasipähkinää
2 rkl rouhittuja siemeniä (esim. auringonkukan tai pellavan)
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
4 dl piimää (ei rasvatonta)
1,5 dl siirappia
Valeluun:
3 rkl tummaa siirappia
3 rkl kahvia

- Sulata voi
- sekoita kuivat aineet
- lisää kuivien aineiden joukkoon piimä, siirappi ja voisula, sekoita tasaiseksi
- kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan
- peitä keittiöpyyhkeellä
- anna kohota 15 min
- paista leipää 175-asteisessa uunissa n. 45 min
- valele pintaa kevyesti siirappi-kahviseoksella
- laita leipä takaisin uuniin, jatka paistamista 30 minuuttia
- valele uudelleen
- paista vielä 30 min, kunnes leipä on kypsä
- valele vielä paistamisen jälkeen
- ota leipä vuoasta vasta jäähtyneenä.
- säilytä jääkaapissa.

[Tiibetinhelmi]

Kiitos linkeistä ja resepteistä, aion kokeilla!

[msk]

Mulla on paljonkin reseptejä joissa ei ole mitään jauhoja, eli sopivat gluteenittomille. Ja myös esim. diabeetikoille. Ja kaikille muillekin
Ihan jokainen ihminen jolla on makuaisti, tykkää näistä.

Laitan jossain vaiheessa tänään tähän. Pitikö siis olla makeita herkkuja?
Voileipäkakkujakin olen tehnyt mantelivuokaleivästä.

Tällä hetkellä mulla on "himona" avocadoranskalaiset joita dippaan majoneesiin (öljyä ja kananmunaa) johon lisään sitruunamehua.

[kuvatus]

Saa olla mitä vain herkkuja tai arkiruokaa (jos tulisi ruokavieraita tai ihan vain omaksi iloksi). Omia suosikkeja, jotka on mielellään maistuneet muillekin

[msk]

Nämä ovat maistuneet ihan jokaiselle.

MUSTIKKAINEN JUUSTOKAKKU
3 pakettia (yhteensä 600g) Philadelphia tuorejuustoa
Creme Fraice 2 rkl
Karppisokeria 1,5 dl
Xantaania teelusikan kärjellinen
2 kananmunaa
200g mustikoita


Vatkaa tuorejuustot notkeaksi sähkövatkaimella. Lisää creme fraiche, vatkaa.
Lisää kananmunat yksitellen välillä vatkaten.
Lisää karppisokeri ja xantaani, vatkaa.
Lisää suunnilleen puolet mustikoista, vatkaa.

Laita seos voideltuun vuokaan. Ripottele loput mustikat pinnalle.

Uuni 200c, 20-30 minuuttia uunista riippuen.

Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin.
Parasta seuraavana päivänä.

Mustikoiden tilalle voi laittaa vadelmia, mansikoita jne.



********************************************************************************************

RAEJUUSTOPANNARI, 12 palaa
Maistuu aivan ihan tavalliselta pannarilta

500 g Raejuustoa
1 dl Smetanaa
4 rkl Voita
1 dl Karppisokeria
1 tl Suolaa
4 rkl Psylliumia
2 tl Leivinjauhetta
1 tl Vanilijajauhetta
6 Kananmunaa
Kaikki ainekset kulhoon ja sekoitetaan sauvasekoittimella sekaisin.
Vuorasin pellin leivinpaperilla ja sulatin pellille hieman voita jonka levitin sitten koko paperille.
200 asteisessa uunissa paistoin n. 30 minuuttia.



**************************************************************************
RUOHOSIPULI-JUUSTONÄKKÄRIT

(20 annosta)
250 g mantelijauhetta
100 g juustoraastetta
75 g crème fraîchea
½ ruukkua ruohosipulia hienonnettuna (käytin pakastettua kun oli itse kasvatettua)
sormisuolaa
Sekoita ainekset keskenään, ruohosipuli hienonnettuna.
Kauli massa kahden leivinpaperin välillä mahdollisimman ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
Poista päällimmäinen leivinpaperi ja leikkaa levy haluamasi kokoisiksi paloiksi.
Ripottele pinnalle hiukan sormisuolaa.
Paista uunin alaosassa 100 asteessa n. 45 min – 1 h, kunnes levy on hiukan ruskistunut.
Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.
Makrot / annos:
HH 1 g, Prot 4 g, Rasva 8,5 g



**************************************************************
VAALEA VUOKALEIPÄ (tätä olen käyttänyt voileipäkakkuihin)
20 palaa.

Tarvitset:
munia 6
leivinjauhetta 4 tl
psylliumia 2 rkl
pofiberiä 1 dl
mantelijauhetta 2,5 dl
suolaa 0,5 tl
juustoraastetta 250 g
turkkilainen jugurtti 4 rkl

- riko munat ja vatkaa ne käsivispilällä.
- lisää jugurtti ja vatkaa lisää kunnes on tasaista.
- sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet sekaisin ja lisää ne muna-jugurttiseokseen.
- sekoita viimeiseksi joukkoon juustoraaste ja sekoita.
- lusikoi taikina leipävuokaan ja paista kiertoilmalla 175 asteessa puoli tuntia ja sen jälkeen 125 asteessa viellä 15 minuuttia.
Tavallisella voi paistaa hieman lämpimämmällä tai pidentää paistoaikaa.
- anna leivän jäähtyä kunnolla ja kumoa leipä vasta sitten ja leikkaa leipä paloiksi.



***********************************************************************************
SUOLAINEN RAEJUUSTOPANNARI

Pohja:

500 g Raejuustoa
1 dl Smetanaa
4 rkl Voita
2 tl Suolaa
4 rkl Psylliumia
2 tl Leivinjauhetta
6 Kananmunaa
Kaikki ainekset kulhoon ja sekoitetaan sauvasekoittimella sekaisin.
Vuorasin pellin leivinpaperilla ja sulatin pellille hieman voita jonka levitin sitten koko paperille.

Täytteet:
Jauheliha 400g
Parikasuikaleet 300g
1 iso sipuli
Nämä paistetaan kypsiksi mustapippurin ja herbamaren kanssa. Sekaan vähän timjamia basilikaa.

Uunissa 20 min 200C, sen jälkeen vielä 10 min. 100 asteessa.



****************************************************************
Ketopinaattiletut

(4 annosta)

3 luomumunaa

1 dl kuohukermaa

100 g pakastepinaattia sulatettuna
( Käytin tosin tuoretta, itse kasvatettua pinaattia kun sitä oli. Silppusin pieneksi )

n. ½ tl suolaa

2 tl psylliumia

Paistamiseen:

25 g voita

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää kerma ja vatkaa.
Lisää pinaatti, suola ja psyllium. Sekoita, kunnes taikina on tasaista.
Paista taikinasta ohukaisia voissa pannulla. Taikinasta tulee 4 isoa lettua, 8 keskikokoista lettua tai 16 pikkulettua.

Makrot / annos: HH 1,3 g, Prot 6,1 g, Rasva 17,9 g

Alkuperäinen ohje: https://ketoreseptit.com



*******************************************************************

SUKLAAKÄÄRETORTTU
Tämä on aivan taivaallisen hyvää!

(18 pientä palaa / small pieces)

Pohja (Flat cake):

3 luomumunaa (organic eggs)

½ dl karppisokeria (erythritol)

½ tl leivinjauhetta (½ tsp baking powder)

½ dl mantelijauhoa (almond flour)

½ dl tummaa kaakaojauhetta (cocoa powder)

Täyte (Filling):

1 dl kermaa (heavy cream)

50 g tummaa suklaata 80 -90% (very dark choclate)

125 g mascarponea (mascarpone cheese)

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja karppisokeri sähkövatkaimella kuokeaksi vaahdoksi. (Whisk together room tempreture eggs and sweetener.)
Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne munavaahtoon. Sekoita nopeasti vatkaimella tasaiseksi. (Combine the dry ingredients. Add to the egg mixture and mix well.)
Kaada taikina leivinpaperille uunipellille (20 x 35 cm) Huom! puolikas uunipelti. (Pour the batter into baking tray that is topped with baking paper.)
Paista 175 asteessa kiertoilmalla tai 200 asteessa tasalämmöllä n. 10 min. (Bake in 200 degrees for 10 minutes.)
Kumoa pohja toiselle sokeroidulle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi. (Sprinkle some erythritol onto another baking paper and place the cake on it. Remove the paper on top.)
Vaahdota kerma. Paloittele suklaa ja sulata varoen esim. mikrossa. Lisää mascarponen joukkoon sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. (Whip the cream. Melt the choclate and then mix with mascarpone. Finally fold in the cream.)
Levitä täyte tortulle. Kääri rullaksi. Jos haluat tortusta paksumman ja enemmän kierroksia, kääri lyhyeltä sivulta. (Spread the choclate filling onto the cake. Roll. Cut into pieces.)

Makrot (macros) / pala (piece):

HH (carbs) 1,6 g, Prot 2,5 g, Rasva (fat) 7,5 g

[kuvatus]

Kiitos msk, noita kaikkia olisi kiva kokeilla!

[msk]

Suosittelen

Tein eilen illalla taas tuota mustikkaista piirakkaa.
Niin helppo ja nopea tehdä. Vatkataan tuorejuusto, sekaan kananmunat yksitellen. Ja sitten loput ainekset (puolet mustikoista)
Kaadetaan voideltuun vuokaan ja päälle laitetaan loput mustikat. Sitten vaan uuniin.

[kuvatus]

Tuleeko tuohon suolaiseen raejuustopannariin myös juustoraastetta?

[Vieras]

Minä teen raejuustopiiraan, en siis pannukakkua, aina ilman juustoraastetta, on huomattavasti terveellisempi ja kevyempi, ja silti tosi hyvää.
Yhtä pientä ( 200g?) raejuustopurkkia kohden yksi kananmuna.
Täytteenä voi muuten olla ihan mitä nyt haluaakaan käyttää, mutta tuo on perussääntö sille että raejuusto hyytyy.
Ja raejuusto ja munat sekoitetaan keskenään puulusikalla tms.
Teen siis esim gluteenittoman piirakan *puhdas*tattarijauhosta, ohjetta en tiedä antaa, koska teen sen näppituntumalla, mutta jauhoja, rasvaa ja muna tai pari, riippuen vuo'an koosta. Suolaa, riippuen täytteestä, miten suolaista se on. Vähän jotain nestettä.
Esipaistan pohjan, ja sitten täytteet päälle. Jos laittaa täytteeseen muutakin kuin raejuustoa ( kannattaa laittaa, vaikka alkuperäisessä ohjeessa taisi olla pelkää purjoa ja raejuusto-munaseosta)
Tattarijauhojen tilalla voi käyttää myös kaurajauhoja tai ylipäätään jauhojen tilalla myös hiutaleita.
Tai vaaleaa gluteenitonta jauhoa, varsinkin jos vierastaa tattarin makua.

Nyt viikonlopuksi teen kyseisen piirakan, ja nyt täytteeseen tulee sweet chili tonnikalaa, sipulia, ja paprikaa tai tomaattia.
Tonnikalan kastikkeen käytän yleensä pohjaan, koska se yleensä kaipaa jotain nestettä vähän.
Ja sitä tulee kivasti makua pohjaankin.
Kiva ja helppo piirakka tehdä, eikä tosiaan ole mikään raskas rasvapommi. Saahan siitä toki muokattua sellaisenkin, jos pakko on sellainen saada tehtyä.
Meillä tehdään tuota aika usein keveytensä vuoksi, täytteitä varioiden, eikä ikinä tahdo jäädä tähteitä vaikka seuraavaan päivään.

Makeissa piirakoissa tuo aiemmin mainittu karppisokeri ei ole missään tapauksessa vaihtoehto.
On aivan liian riskialtis ainesosa.

Makeissa leivonnaisissa suosin käyttää hyla-tuotteita, koska niistä saa luontaisesti makeutta, ja sokerin voi jopa jättää kokonaan pois, tai ainakin vähentää sen määrää.
Kaikkeen leivontaanhan eivät hylatuotteet tokikaan käy, mutta moneen kyllä, Kaikkeen mihin ylipäätään voi käyttää maitotuotteita.

[kuvatus]

Haluaisin laajentaa aihepiiriä myös kevyisiin herkkuihin. Kermaiset juhlaruuat sulavat suussa, mutta jos juhlia kasaantuu useita lyhyelle ajalle, niin useimpia alkaa jo ylenmääräinen rasva ja sokeri ahdistaa. Herkullisia ehdotuksia kevyeen juhlapöytään ja ylipäätään kevyiksi herkuiksi?

[kiitos]

Kiitos, minäkin kokeilen näitä.

[Avokaado]

^^ Ei varsinaisesti tule mieleen mitään ns. kevyttä herkkua, mutta jätän monesti leipomuksista vähän rasvaa ja sokeria pois ja silti niistä tulee hyviä.

[msk]

Miten vaikka joku sitruunamehuun (tai mihin tahansa mehuun) tehtävä sorbetti? Sokeriahan siinäkin on mutta ei ainakaan rasvaa eikä kermaa.

[msk]

Tuleeko tuohon suolaiseen raejuustopannariin myös juustoraastetta?

Ei tule.

[Hovarontti]

Kiitos näistä <3

[kuvatus]

Tätä ketjua oli niin vaikea löytää, että nostan sen nyt isänpäivän varalle kauppalistaksi.

[Avokaado]

Tein muutama päivä sitten Virtasalmen viljatuotteen durra-jauhoista pussissa olleen ohjeen mukaan jowar roti -intialaista leipää, joka on kuin tortillalätyskä. Hyvin kävi tortillasta mun mielestä, miehen mielestä aavistuksen "väkevä" maku. No varmaan onkin, jos vertaa tavalliseen vehnään, mutta kun en enää edes oikein muista, miltä tavisvehnä maistuisi.
Vähän oli haastavaa lätysköiden paisto alkuun, mutta sivelin kevyesti juoksevalla Oivariinilla ensiksi paistettavaa lätyskän puolta, niin sit alkoi sujua. Ihmettelin, kun taikinaan ei tullut yhtään öljyä. Seuraavaan taikinaan lisään sitä vähän.

[kuvatus]

Ja taas tarvitaan näitä reseptejä
Nostan, että löytyy helpommin. Kiitos jälleen kerran <3

[tusentackar]

Mahtava ketju, nyt vasta huomasin!